1 材料與方法

DTT-A1000 型電子天平（美國康州 HZ 電子科 技有限公司）；JYL-C022 絞肉機（山東九陽股份有 限公司）；T18 ULTRA-TURRAX IKA 高速均質機 （德國）；XW 80A 漩渦混合器（上海醫大儀器有限 公司）；PHS-3C 型精密 pH 計（上海雷磁儀器廠）； GZX-9240MBE 電熱鼓風干燥箱（上海博迅實業有限公司）；Varioskan Flash 全自動酶標儀（THERMO FISHER SCIENTIFIC）。

2 結果與分析

組織蛋白酶 L 的 相對酶活力隨溫度的變化符合鐘形曲線，在 60 ℃ 時表現出對熒光底物 Z-Phe-Arg-AMC 最強的分解 能力。因此，組織蛋白酶 L 的最適溫度為 60 ℃。 凡納濱對蝦肌肉組織蛋白酶L的最適溫度顯著高于 鰱魚（Hypophthalmichthys molitrix，55 ℃）、藍 圓鲹（Decapterus maruadsi，55 ℃）和海參 （Stichopus japonicus，50 ℃）等水產動物，這可 能主要是物種差異的原因。

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