上海博訊醫療生物儀器股份有限公司在本文研究冬草莓果汁法人最佳工藝，供大家參考。冬草莓的各種營養成分極易被人體消化吸收，是老 幼皆宜的佳果。然而，成熟的草莓易腐爛的，主要是因為 質地光滑，軟化率和呼吸速率高，并且易被真菌侵襲和產生異味。現如今，冬草莓栽培技術相對成熟，而對其加工工藝的研究相對較少。為此，本研究上海博訊醫療生物儀器有限公司以冬草莓為原材料，擬開發出1款具有濃郁鮮草莓果汁芳香味的飲料，在延長其保存時間的同時，最大限度地保持草莓自身的口感、風味。
儀器與設備
DHG-9075A電熱恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科技有限公司；BSC-150恒溫培養箱，上海博訊醫療生物儀器股份有限公司；UV2400紫外可見分光光度計，上海恒平科技公司；D051榨汁機，九陽股份有限公司；JM-65膠體磨，廊坊市通益機械有限公司；TWX電子天平，北京賽羅利斯天平有限公司；WZS-32糖度計，上海儀電物光有限公司；PXSJ-216 pH計，上海雷磁有限公司；TA-XT2i質構分析儀，英國Stable Micro System有限公司。
上海博訊BSC-150恒溫恒濕箱
本試驗上海博訊對3種濃度冬草莓果汁飲料在不同的糖度、pH的條件下，通過感官評價結合質構分析得到：對于冬草莓汁飲料，果汁濃度為60%時，綜合品質遠低于濃度為80%與100%，而80%與100%的差別不大，且濃度為80%時的質構略高于100%。從經濟學角度考慮，最終確定冬草莓果汁飲料的最佳口感為：80%的果汁、pH3.55、蔗糖添加量為2.4%。通過殺菌實驗得到：溫度會影響果汁口感，且結合經濟效益，故確定最佳殺菌條件為殺菌溫度80℃，保溫時間60s；通過護色劑對草莓果汁護色分析和穩定劑對冬草莓果汁穩定性分析，用紫外分光光度計測定其吸光度得到：Vc添加量為0.1g/100mL，檸檬酸鈉添加量為0.1g/100mL時在第10天開始吸光值一直是處于較高水平，此時冬草莓汁花青素損失最少，因此該組合的護色劑護色效果最好；草莓果汁在室溫下放置時，加入增稠劑的草莓汁沒有出現分層現象，空白組略有分層，可考慮使用最低添加劑量達到最優效果，因此最佳增稠劑添加量為：0.05g/100mL的黃原膠和0.05g/mL的羧甲基纖維素。按照最佳工藝制備的冬草莓果汁飲料，經質量考察符合相關標準，可用于實際工業生產當中。
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