花椒是蕓香科植物，是國際通認的重要香料和烹飪草藥之一。花椒中的Vc及鐵、銅、錳、鋅、硒等多種微量元素是人體必須的營養(yǎng)素，因此花椒具有較高的經濟價值和藥用價值。花椒功效強大，不僅能驅逐寒氣、止痛殺蟲、健脾養(yǎng)胃、用作表皮麻醉劑等，還能抗氧化，治療溶骨性疾病和抗慢性癌癥等。花椒中的揮發(fā)油具有抑菌、止痛、局部麻醉和抗癌等作用，是花椒的主要香氣成分。花椒干制是花椒貯存的一種常用的方式。目前花椒的干制方式有熱風干燥、微波干燥、真空干燥、熱泵干燥等。
儀器與設備
FA2004 型分析天平：上海舜宇恒平科學儀器有限公司；HC-CB20002 型電子天平：慈溪市華徐衡器實業(yè)有限公司；100目標準樣篩：江彬篩具廠；40目標準樣篩：江彬篩具廠；GZX-9246MBE型電熱鼓風干燥箱：上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；RWB-08S 型實驗用小型微波干燥設備(800 W)：南京蘇恩瑞實驗儀器有限公司；DD862-4型單相電能表：重慶市山馬電表有限公司；MJ-BL25B2 型花椒粉碎機：廣東美的生活電器制造有限公司；DL-1型萬用電爐：北京中興偉業(yè)儀器有限公司；Scan Ultra PRO 色差儀：上海信聯創(chuàng)體電子有限公司; 5mL磨口揮發(fā)油測定器：江蘇博美達生命科學有限公司。
上海博迅GZX-9246MBE電熱鼓風干燥箱
（1）以色差為評價指標，研究了熱風溫度、轉化含水率、微波功率對色差的影響情況，并初步確定了各因素的適宜范圍。
（2）通過響應面建立回歸模型研究熱風溫度、轉化含水率、微波功率對花椒品質的影響，并優(yōu)化該生產工藝。得到熱風-微波聯合干燥花椒的最佳工藝為：熱風溫度64.56℃、轉化點含水率41.59%、微波功率345.12 W，最優(yōu)綜合評分為 0.194 5。通過做驗證試驗所得綜合評分，與預測值相對誤差小，說明優(yōu)化結果可靠。
