據(jù)上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司了解葡萄酒因其特有的營養(yǎng)價(jià)值、而受到人們的青睞。葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵而成的飲料酒，其風(fēng)味物質(zhì)主要來源于葡萄本身以及酵母發(fā)酵代謝產(chǎn)生的物質(zhì)。釀酒酵母在發(fā)酵過程中性能穩(wěn)定，能夠維持發(fā)酵進(jìn)程的一致性，具有發(fā)酵迅速、易于控制的優(yōu)點(diǎn)。新疆具有獨(dú)特的氣候和特殊的地理位置，種植釀酒葡萄及葡萄酒產(chǎn)地等特征，此環(huán)境具備穩(wěn)定優(yōu)良性狀的釀酒酵母資源，能挖掘出這些釀酒酵母資源，會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。本章上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司通過WL培養(yǎng)基上菌落形態(tài)特征分離出釀酒酵母菌株，觀察顯微形態(tài)特征初步確定為釀酒酵母后進(jìn)行分子鑒定得到2031株GWSC菌株。
1 儀器和設(shè)備
SW-CJ-IF 型超凈工作臺(tái)，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；HPX-9272MBE 型電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司；LDZX-75KBS立式壓力蒸汽滅菌，上海申安醫(yī)療器械有限公司；5417R 小型低溫高速離心機(jī)，中國科龍電器公司產(chǎn)品；MDF-192型低溫冰箱，中國科龍電器公司產(chǎn)品；BCD-216TX 型-20度冰箱，青島海爾股份有限公司；XW-80A型微型旋鍋混合機(jī)，上海滬酚析儀器有限公產(chǎn)品；MP4002 型電子天平，上海瞬寧恒平科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；CXZ1FS1型顯微鏡，日本噢林巴期光學(xué)工業(yè)株式社會(huì)生物顯微鏡公司產(chǎn)品，恒溫水浴鍋、微波爐（青島膠南海爾微波制品有限公司）、電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司。
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2 結(jié)論與討論
本次實(shí)驗(yàn)上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司從覆蓋南北疆44個(gè)地點(diǎn)采集的葡萄實(shí)驗(yàn)樣品中在同等分離條件獲得了2031株釀酒酵母菌株。從鑒定結(jié)果統(tǒng)計(jì)表中可知：南北疆所采集的樣品數(shù)接近，南疆地區(qū)篩選出釀酒酵母菌株數(shù)偏少，英吉沙，洛浦，于田只有1株，柯坪，民豐未分離到；而北疆釀酒酵母篩選數(shù)量遠(yuǎn)高于南疆地區(qū)。這與課題組前期分離的結(jié)果一致。造成此現(xiàn)象的原因：
（1）南疆葡萄樣品是多來自農(nóng)戶，無釀酒過程的馴化，所以，南疆釀酒酵母菌株數(shù)量少。而北疆葡萄樣品是多來自釀酒葡萄園，其易分離，釀酒酵母菌株數(shù)量的豐富性跟釀酒馴化有關(guān)。
（2）南北疆人口的密集程度。北疆人口密集，葡萄種植區(qū)域廣，與此相對(duì)應(yīng)的南疆，地區(qū)面積接近新疆北部兩倍的領(lǐng)域，人口密度很低，葡萄種植區(qū)域較少。
（3）氣候條件不一樣。南疆分布在塔克拉瑪干沙漠附近，干旱的自然環(huán)境影響葡萄的種植發(fā)展。北疆的降水量多，溫度合適等優(yōu)良環(huán)境大量促進(jìn)了葡萄種植區(qū)域的發(fā)展，而直接影響釀酒酵母的豐富度。
上海博訊醫(yī)療生物儀器股份有限公司發(fā)現(xiàn)有人研究了西班牙不同方式栽培的葡萄和不同方式釀酒的釀酒廠釀酒酵母的菌株多樣性，研究表明，使用商業(yè)釀酒酵母菌株進(jìn)行葡萄酒的發(fā)酵對(duì)周圍葡萄園的釀酒酵母菌株多樣性具有重要的影響，而使用本地野生釀酒酵母進(jìn)行釀酒降低了對(duì)周圍葡萄園的釀酒酵母菌株數(shù)量。通過有機(jī)管理的葡萄園釀酒酵母菌株多樣性較低，而常規(guī)管理的葡萄園釀酒酵母菌株多樣性較高。對(duì)這些研究結(jié)果的解釋是；葡萄園和釀酒廠的現(xiàn)代化與傳統(tǒng)管理(即殺菌劑，化肥，耕作，葡萄品種)。它可以在微生物生態(tài)位中產(chǎn)生變化的條件和干擾，對(duì)菌株的豐富度產(chǎn)生影響。環(huán)境因素的變化可以強(qiáng)烈影響微生物的多樣性和組成，并影響生態(tài)系統(tǒng)及其功能。例如，輪作與土壤細(xì)菌多樣性的減少有關(guān)，而耕作和有機(jī)肥的減少與增加微生物多樣性有關(guān)。根據(jù)這些分析南疆地區(qū)釀酒酵母數(shù)量少的原因也可能與以上的原因有關(guān)。此外，本次實(shí)驗(yàn)從阿瓦提8個(gè)不同廠家和私人作坊慕薩萊思采集的不同發(fā)酵期的 49個(gè)樣液中分離鑒定出了113株釀酒酵母，說明阿瓦提慕薩萊思中釀酒酵母豐富，具有后續(xù)繼續(xù)研究的價(jià)值。
